RIA - Spécial CFIA 2020


Lima - Désosseuses et dénerveuses

La gamme proposée par Lima comprend des séparatrices os/viande - VSM (Viande Séparée Mécaniquement), des désosseuses pour viande gros grains ou viande structurée, à faible teneur en calcium, des dénerveuses. La capacité va de 100 kg/h à 20 000 kg/h. La désosseuse-dénerveuse RM 80 DDS/DD peut être utilisée pour la volaille, le porc ou le boeuf, et permet d'obtenir une viande de très haute qualité. Les dénerveuses traitent les matières premières avec ou sans cartilage, tel que jarret, chute ou aponévrose. La machine permet d'atteindre des rendements élevés - entre 80 à 95 % -, et d'obtenir des ratios de C/P contrôlés tout en maintenant une élévation de température très faible. Pour le dénervage, les machines équipées d'une tête de désossage adéquate permettent de produire une viande séparée de qualité élevée en termes de texture, couleur et taux de calcium bas (< 1 000 ppm).