Fleischwirtschaft - Sept 2021

Lima Maschinen fürs Entsehnen

Lima S.A.S. aus dem französischen Quimper, gegründet im Jahr 1981, hat sich als Spezialist für die Herstellung von Fleisch-Knochenseparatoren sowie Maschinen zum Entbeinen und Entsehnen einen Namen gemacht. Mit weltweiter Präsenz über ein Netzwerk von mehr als 70 Händlern auf allen Kontinenten zählen vor allem Verarbeiter der Geflügelindustrie zu den Kunden. Das Unternehmen hat mit GD- und GDM-Reihe Maschinen speziell für das Wolfen und Entsehnen von entbeinten Geflügelrohstoffen entwickelt: Fleischabschnitte mit oder ohne Gabelbein, entbeintes Schenkel- und Keulenfleisch. Eine neue Technologie ermöglicht die Herstellung von Hochwertigem gewolften und entsehnten Geflügelfleisch mit Blick auf Textur und Farbe bei hoher Ausbeute. Die neue Baureihe kann von 100 bis 8 000 kg/h Rohprodukte verarbeiten. Sie besticht durch Qualität des Endproduktes, gesicherte Hygiene, einfache Wartung und Bedienung sowie schnelle Reinigungs- und Desinfektionszyklen.

Darüber hinaus bietet Lima auch eine breite Palette von Wölfen und Entsehnern der Reihe DD/DDS speziell für entbeinte Rohstoffe aus Rind- oder Schweinefleischabschnitten an. Dabei werden die Rohprodukte nur einem niedrigen Druck ausgesetzt, um technologischen Eigenschaften des gewonnenen Fleisches zu erhalten. Hohe Ausbeuten von 65 bis 98 % werden erzielt, während die Temperatur beim Prozess kaum ansteigt. Da das entsehnte Fleisch nicht aus Rohstoffen mit Knochen gewonnen wird, gilt es nicht als mechanisch separiertes Fleisch (MSM).