RIA - Feb 2017


LIMA - Machine de dénervage et de désossage

La gamme de machines de dénervage et désossage mécanique Lima sont conçues pour des matières premières de volaille, porc et boeuf notamment.

Ses performances sont les résultats d'optimisations au niveau des outils de dénervage et désossage qui réduisent la pression sur les matières premières à la pression, en préservant ainsi les qualités techniques des viandes récupérées.

Le dénervage de matières premières variées, avec ou sans présence de cartilages, telles que des viandes de jarret, des chutes de parages, des aponévroses, permet d'obtenir des rendements élevés de l'ordre de 80 à 98 %, et des ratios de C/P contrôlés, tout en maintenant une élévation de température très faible.

En désossage mécanique, les mêmes machines LIMA pourvues de la tête de désossage adéquate permettent de produire des viandes séparées, de qualité, en termes de texture et couleur, avec un faible taux de calcium inférieur à  1 000 ppm.